青柠乳酪卷

作者： Jessica-Ga

第一次发表配方，这个卷的配方都是别人给的，然后最近青柠又很多，所以为了消灭青柠，就做了个青柠乳酪卷，馅的味道超级爱，甜度我个人是不喜甜的，所以甜度已经很合适了！

用料

• 蛋黄 107克
• 糖 30克
• 蛋白 107克
• 糖 60克
• 低筋面粉 49克
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 淡奶油 300克
• 奶油奶酪 50克
• 青柠汁 10克
• 糖 35克
• 青柠皮 适量

青柠乳酪卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕底 蛋黄+30克糖打发至浓稠

步骤 2

60克糖分3次加入蛋白，打发至有光泽，8分发就可以了

步骤 3

牛奶＋油乳化

步骤 4

打发好的蛋白先倒一半到蛋黄糊，拌匀后筛入低筋面粉，拌至无干粉状态（注意别搅拌过度，不然会起筋）

步骤 5

把拌好的蛋黄糊倒入剩余的一半蛋白中，拌匀

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步骤 6

步骤 6

加入乳化好的牛奶和油，拌匀

步骤 7

烤箱事前预热，我自家烤箱180/150，烤35-40分钟（具体按照各自的烤箱温度去调节） 熟的状态是轻按能反弹！

步骤 8

接下来做青柠乳酪馅 奶油奶酪事先软化

步骤 9

淡奶油＋糖打发至7成，有点塌，又不会太硬的状态（不能太发，因为青柠汁的酸性会和奶油产生化学反应，所以别打太发）

步骤 10

一半的淡奶油加入奶油奶酪中拌匀，拌匀后再倒入剩余的淡奶油拌匀

步骤 11

倒入青柠汁，拌匀就好了，再加入适量的青柠皮，拌匀

步骤 12

蛋糕烤好后，脱模，可以用烤的那面做正面，也可以用反面。 青柠馅铺平蛋糕体，卷起来，冷藏1小时，我的是e字形，青柠馅我一次性没用完，装进裱花袋，在顶部挤了个小花！ 烤盘用的是三能的28×28，刚好一盘！ 切了6份！

青柠乳酪卷的小贴士

第一次写配方，因为没照片，下次做得时候再补上！现在南方天气不冷不热，吃这个蛋糕很清新，而且不会腻！冷藏够了，青柠的味道会出来！ 一定要记得淡奶油不要打太发！青柠的酸味会和奶制品有个糊化反应，拌匀后就能成形了！

菜谱创建时间：2018-04-19 18:38:08