丹麦软粒黑麦面包softkernerugbrød

作者： Under_Control

买的finax刚切黑麦粒上的菜谱，无聊翻译记录一下，做完补图。所示用料可做一个大的或者两个小的黑麦面包（建议模具1.5L) 终于做了，天然酵母，很耿直的一条。（下次再试试干酵母，感觉这是一个卡着秒表做的面包）。之前做过sunny改良版的rugbrød，这个丹麦的配方相比起来非常简单粗暴，成品和那个相比没这么黑（没有可可粉和黑糖蜜），吃起来更酸，黑麦的香气更重，更像是在丹麦超市里能买到的那种面包。配各种酱，沙拉菜，火腿鱼肉做开放式三明治smørrebrød。我喜欢切两片烤一烤，一篇抹一层nutella一片放一层切片猪肉卷。 一开始无法接受这种面包，除了搭配猪肝酱以外其他吃法都难以下咽，现在。。。纯粹是饿的，什么都好吃。北欧人瘦，参考这种饮食大概能体会一下原因。 参考热量：100g/250kcal

用料

• 黑麦粒 200g
• 开水 200g
• 白脱牛奶（酪乳） 200mL
• 酵母 25g
• 粗黑麦粉 150g
• 高筋粉 150g
• 粗盐 2勺

丹麦软粒黑麦面包softkernerugbrød的做法步骤

步骤 1

开水浸泡黑麦粒约20min，直到温度降至30摄氏度左右

步骤 2

将酵母加入酪乳（温热，约30度），激活酵母

步骤 3

将黑麦粒和其他原料搅拌到一起，用厨师机中速或者手持打蛋器（勾型头）高速搅拌5min。

步骤 4

面团室温发酵约三十分钟至面团略膨胀。

步骤 5

取出排气，放入模具，用一把湿汤匙整平背部，再用叉子插孔

步骤 6

室温，第二次发酵约30min

步骤 7

放入烤箱，200度上下火（热风功能的话175度）烤60分钟

步骤 8

过夜冷却，切片冷冻

丹麦软粒黑麦面包softkernerugbrød的小贴士

1. 25g酵母应该为鲜酵母，干酵母可按干：新鲜=1:2.5换算 2. 可替换高粉天然酵母110g（100%），同时根据黑麦吸水性，酵母水分，调整剩余水用量。天然酵母我试过一次发酵，室温三小时到面团略膨胀即可。 3. 做的时候手上没有buttermilk，用的1/2酸奶+1/2牛奶+5g柠檬汁，供参考

菜谱创建时间：2018-04-19 05:29:22