8寸戚风蛋糕

作者： 小鑫鑫的甜品

用料

• #蛋黄糊
• 色拉油 30克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 5个
• #蛋白糊 70克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有材料，蛋黄蛋白分离 牛奶➕色拉油➕10克细砂糖 搅拌均匀至无油花

步骤 2

加入过筛的低粉和玉米淀粉

步骤 3

切拌至无颗粒

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

捻开来，切拌至可流动状

步骤 6

蛋白部分：挤柠檬汁

步骤 7

分三次加入70克的糖

步骤 8

中档打发到中性状态

步骤 9

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌匀，将混合物全部倒入蛋白霜中，切拌均匀，倒入模具，震出大气泡

步骤 10

烤箱140度预热10分钟，烤50分钟，具体温度依各家烤箱脾气，我家烤箱温度偏高，正常应该150度左右，前20分钟一定要注意，小心开裂

步骤 11

成品：这个是可可味的，低粉用45克，可可粉用15克

菜谱创建时间：2018-04-18 23:15:03