小黄鱼去掉内脏黑膜和鱼鳃，洗净用厨房纸吸干水份备用。
下锅前再用厨房纸吸干小黄鱼身上的水份。
中小火把锅烧热后，滴水珠进去能滚动状态时，放入一些橄榄油作为底油，把小黄鱼放入锅中，先不要去翻动它，煎鱼过程不用盖锅盖。
一面煎七八分钟后，鱼基本上不沾锅，再翻面煎另一面。
鱼在锅中可以滑动不沾锅底，另一面煎五六分钟后就可以关火出锅，因为是新鲜海鱼，可以不用放盐，小黄鱼煎出一些油脂，散发出一些香味。
出锅装盘，切几片小青柠装饰一下。