艾菁洗净焯水后捞出,凉后反复揉搓挤出苦水
将搓好的艾菁加适量水,放入粉碎机打成泥(我的泥不是很湿,用手扒还能看见菁的茎)
糯米淘净,泡发3小时以上
糯米粉、粘米粉过筛后混合,分批加完300g菁泥(一边加一边把泥往粉里搓散)
混合后效果(如图)
慢慢加入温水 揉到面团湿润但还立挺即可
将面团切成40~45g的剂子,搓圆 (面团干的话一定要盖上湿纱布)
我用的是宁波五桥牌的猪油馅和豆沙馅
馅分成20g一个,搓圆(20g的馅有点大,手生的厨友自行斟酌)
糯米沥干水就可以开始包了
左手托住面团,右手拇指从中心往下按,其余四指在外圈一边转一边将其捏成碗形 (此过程与包汤圆相似,但米粉没筋,要轻轻捏,否则会碎)
放入芝麻猪油馅
同样,双手轻轻向中间收口,压实,再搓圆(猪油馅遇热会膨胀,所以口一定要收紧!)
放入迷你蛋糕模中,压平,再放入一搓糯米转着圈压实
压实后的效果图 (糯米主要是为了防止青团底部与盘子粘连)
脱模,进蒸箱蒸20分钟即可(用锅蒸的话,等水烧开后转中小火蒸20分钟)
以待微凉,就可享用啦
1.艾菁是出去踏青时自采的,有很大一袋,所以 把多出来的艾菁泥分袋装后速冻了但解冻后并 不影响味道 2.因为馅子很甜,所以面团里就不需要放糖了 3.没放糯米的厨友也可在盘子上刷层油替代