羊羹 | 食帖WithEating

作者： 食帖

拉里 | text 王姝一 | photo courtesy 本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。 购书链接： 京东→https://item.jd.com/26476542816.html ◆ 版权限定，谢绝转载。

用料

• 吉利丁 15克
• 白砂糖 适量
• 盐渍樱花 3朵
• 熟栗子（切片） 3个
• 水 420毫升
• #红豆沙用
• 红豆 120克
• 红糖 120克
• 盐 适量
• 水 1升

羊羹 | 食帖WithEating的做法步骤

步骤 1

煮红豆沙（颗粒状）：将红豆倒入锅中，加入约600毫升的水，中火煮约30分钟，待红豆颜色变淡，将水倒出，重新倒入没过红豆的水，继续大火煮至红豆开裂，转为小火，继续煮20~30分钟，待红豆全部裂开，再小火煮20~30分钟，将多余水分倒出，加入红糖和盐，和煮烂的红豆一起搅拌均匀（不用单独加水，利用红豆里的剩余水分即可），关火待用。

步骤 2

将盐渍樱花用白开水泡开；取10克吉利丁，用少量温水泡开。

步骤 3

将红豆沙与300毫升的水混合，加盐煮开。

步骤 4

在红豆沙水中加入泡开的吉利丁，搅拌均匀，倒入事先准备好的6个布丁杯中，放入冰箱冷藏0.5~1小时，至液体完全凝固。

步骤 5

制作樱花果冻液：将浸泡樱花的水更换一次，把花朵洗净；取5克吉利丁、适量白砂糖放入120毫升水中混合泡开。

步骤 6

取出冷藏的羊羹，倒入吉利丁液，在上面分别放上樱花或栗子片，重新放入冰箱，冷藏至表层果冻液凝固即可取出食用。

菜谱创建时间：2018-04-18 11:03:21