胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，划两道口摸盐腌制15分钟（下锅之前最好用厨房纸巾按压掉表面的水分）
所有味料准备好，锅烧热放油，放鱼头煎至两面金黄，煎的过程中不要轻易翻动以免鱼头煎烂。
鱼头煎至两面金黄后，用锅铲扒开一点位置，加入姜蒜花椒，放入两勺豆瓣酱（如果是自己老家做的豆瓣酱最好），两勺剁椒酱或者小米辣泡椒8个切碎，调料稍微煎香后加入快没过鱼头的热水，然后放两勺料酒，4勺生抽，1勺醋，一勺盐，两勺麻辣鲜（网上都有卖的）
酱料放完后大火煮，大约中大火煮到汤汁浓稠一点，尝下咸淡
放入切好的青椒红椒，（能吃辣的放湖南线椒或者余杭椒）葱和香菜点缀（偷偷说一句，鱼头吃完后有白萝卜或者青菜的小哥哥小姐姐们加入锅里鱼汤里面煮着吃更是一绝）
成品，是不是很简单的一道菜😀
鱼头要选大头鱼，沸水加入最好，配菜吃的差不多的再进锅才不会影响鱼肉的味道，素菜比较抢味道。