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私家黄瓜烧鳝鱼

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作者: 陈麒羽0901
鳝鱼味甘,性温,无毒,补益血、补虚损,老少宜食,但必须高温烹至熟透才可享用。

用料

私家黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鳝鱼(这里的量是没宰杀前一斤二两)洗干净,加盐抓去粘液后再用水冲洗干净,沥干,切成约四厘米左右的段,码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右;

步骤 2

一小碗蒜粒(可以多一点)去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒;黄瓜三根去皮洗净,剖成两半后斜切;

步骤 3

起油锅(油的用量不用太多,够炒料就行),下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色,沥油铲出备用;

步骤 4

底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香;

步骤 5

倒入蒜粒翻炒片刻后,加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒,炒至香味浓郁;

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步骤 6
步骤 6

掺入鲜汤(没有就用清水)烧开;

步骤 7

倒入滑过油的鳝段;

步骤 8

烧开后调入生抽、白糖,略翻炒;

步骤 9

加入黄瓜和红椒片,煮至黄瓜断生;

步骤 10

加入青椒,烧至断生,调好盐味;

步骤 11

加香葱段,关火,起锅。

菜谱创建时间:2018-04-17 18:17:24
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