宰杀好的鳝鱼(这里的量是没宰杀前一斤二两)洗干净,加盐抓去粘液后再用水冲洗干净,沥干,切成约四厘米左右的段,码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右;
一小碗蒜粒(可以多一点)去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒;黄瓜三根去皮洗净,剖成两半后斜切;
起油锅(油的用量不用太多,够炒料就行),下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色,沥油铲出备用;
底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香;
倒入蒜粒翻炒片刻后,加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒,炒至香味浓郁;
掺入鲜汤(没有就用清水)烧开;
倒入滑过油的鳝段;
烧开后调入生抽、白糖,略翻炒;
加入黄瓜和红椒片,煮至黄瓜断生;
加入青椒,烧至断生,调好盐味;
加香葱段,关火,起锅。