覆盆子香缇奶油

作者： Emily的烘焙人生

用料

• 淡奶油 250g
• 葡萄糖 8g
• 33.1%白巧克力 150g
• 吉利丁 4g
• 覆盆子果茸 120g

覆盆子香缇奶油的做法步骤

步骤 1

将淡奶油葡萄糖放进厚底锅

步骤 2

中火煮开

步骤 3

取三分之二煮开的淡奶油倒入巧克力中静置1分钟后搅均匀

步骤 4

剩余三分之一淡奶油降温至50度左右加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 5

将以上两个步骤混合搅均匀

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步骤 6

步骤 6

覆盆子果茸隔温水化成液体，注意果茸温度不要超过十度

步骤 7

将混合的淡奶油巧克力吉利丁面糊温度30度左右时倒入覆盆子果茸中搅均匀

步骤 8

贴面封保鲜膜，冷藏一夜

步骤 9

取出冷藏一夜的覆盆子香缇奶油高速打发

步骤 10

打至九成，因为配方中含有果茸，水分比较大，所以打发到九成的奶油也不会非常硬挺

步骤 11

可做cupcake的表面装饰，挤花边 ，蛋糕卷夹心 ，雪媚娘夹心都是妥妥嗒！抹面熟练的同学可以用来抹面，抹完要尽快放冷冻定型，生手就不要尝试啦

覆盆子香缇奶油的小贴士

此款果茸香缇奶油，果茸口味可以随意替换，但是不同甜度果茸在糖量这块要有相应调整，偏甜的果茸如芒果，椰子，蓝莓，不过不建议做蓝莓，白巧克力偏黄色，和蓝莓搭配会成黑色，色彩不够好看！芒果，草莓，椰子都是可以替换哒！

菜谱创建时间：2018-04-16 16:22:32