老北京炸酱面

作者： 小宇被注册了

曾经北漂数年，最爱这一口海碗居的炸酱面，无奈逃离帝都后，回到老家，虽说山西是面食之乡，但就这一口炸酱面吃过无数馆子，均无法入口，后每次去帝都必去海碗居来上一碗解馋。近期综合了各网站论坛的帖子后，终成功制出，还原度认为能达到90%以上。 其实关键是酱，老北京叫做小碗干炸，炸好的酱油酱分离。下面来记录做法。

用料

• 五花肉 按蓄即可
• 油 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 干黄酱 适量
• 甜面酱 适量
• 八角 一个
• 花椒 一小把
• 香叶 一片
• 葱 一小段
• 酱 两片
• 蒜 两瓣
• 豆芽 适量
• 黄豆 适量
• 黄瓜 适量
• 水萝卜 适量
• 胡萝卜 适量
• 小葱 适量
• 芹菜 适量
• 白菜心 适量
• 心里美萝卜 适量

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，肥瘦分开，分别切丁。

步骤 2

六必居干黄酱，甜面酱（目前只试过王致和和六必居的，也有说要天源酱园的，没试过，有机会试试）干黄酱甜面酱比例2:1，干黄酱用水稀释后，和甜面酱混到一起。

步骤 3

油锅内下入八角，花椒，香叶，葱姜蒜，炸香后捞出弃之。油稍比平时炒菜多一点就行，因为一会会把肥肉里的油都炸出来。

步骤 4

油锅烧热，先下入肥肉丁，小火炸至焦黄，基本肥肉里的油分已经全部炸出来了，锅内油变多。加入瘦肉丁，继续炸制。

步骤 5

瘦肉丁也炸好后，加入料酒，冰糖（根据口味适量添加），冰糖最好用砸碎的，化的快，翻炒待冰糖基本溶解后，加入调好的酱汁，不停搅拌，防止糊锅。

步骤 6

水分全部炸出后，呈现油酱分离即可关火。

步骤 7

黄豆，豆芽，芹菜等需要焯水的下锅焯熟后装盘，菜码可根据季节和个人口味增减。

步骤 8

煮熟面条，菜码和炸酱拌匀，礼成，开始享用

菜谱创建时间：2018-04-16 15:48:07