全麦贝果(中种法)

作者： 尘封-记忆

成品9个，刚出炉的口感是皮脆内软，凉后韧软，很有嚼劲。

用料

• 种面
• 高筋面粉 200
• 鲜酵母 2
• 蜂蜜 3
• 水 120
• 主面团
• 高粉 100
• 全麦粉 100
• 蜂蜜 2
• 糖 6
• 鲜酵母 10
• 水 100
• 盐 6
• 黄油 10
• 糖水
• 糖 50
• 水 1000
• 馅料
• 奶油奶酪 80
• 蔓越莓 15
• 糖粉 15

全麦贝果(中种法)的做法步骤

步骤 1

种面材料揉匀冷藏发酵

步骤 2

至3-4倍大。

步骤 3

状态

步骤 4

种面切碎与主面团材料混合搅拌（后盐油法）

步骤 5

揉至扩展厚膜状态

步骤 6

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步骤 7

分成9份松驰15分钟

步骤 8

馅料隔水加热打匀

步骤 9

擀平

步骤 10

包馅

步骤 11

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步骤 12

。

步骤 13

一端擀扁

步骤 14

包好

步骤 15

置发酵布上放入酵箱38度发酵20分钟

步骤 16

发酵完成后 预热烤箱240 同时放入另一个烤盘

步骤 17

放入煮开后降置90℃的糖水中两面各煮30秒

步骤 18

用毛巾印干水分后码入烤盘

步骤 19

用煮完贝果的糖水制造蒸汽，关上烤箱门 放贝果，取出另一烤盘。 转210℃烤15分钟

步骤 20

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菜谱创建时间：2018-04-16 12:33:10