鲜虾去头去虾线洗净控干，姜切姜丝，小葱切段。
热锅下油，把姜丝平铺在锅底。
虾铺在姜丝上，开中火，待虾开始变硬收缩，姜丝微微发黄，用筷子把虾翻面。
用手指抓少许盐均匀捻在虾上，关小火，盖上锅盖焖两三分钟。
开盖后，注意观察姜丝，待姜丝变色微焦，加入小葱段，用锅铲迅速翻炒几下，出锅摆盘既成。
完成。
小贴士：这个菜的关键是要时刻注意姜丝的状态，焦而不糊才最好吃，不焦，辛辣味浓，香味欠缺，糊了的话会发苦，这个菜就失败了。焦而不糊的姜丝非常好吃，不爱吃姜的盆友们可以试试。