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抹茶海绵蛋糕

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作者: tangtang瑭瑭
方子是六寸的量,海绵蛋糕可以用做裱花蛋糕或是慕斯打底。 做了几种海绵蛋糕,抹茶是最不好做的,做了三次都做的不大好,先把方子码上来,有空再做。

用料

抹茶海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕模底部和四周铺油纸(如果是不粘模不需要铺油纸)。

步骤 2

黄油隔热水融化后,筛入抹茶粉搅拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 3

全蛋液中加入细砂糖打散,把打蛋盆坐入50度的热水中隔水打发至蛋液温度达到40℃左右时离开热水。(隔热水可以让砂糖更好溶解,并且有助于蛋液打发) 继续用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态;

步骤 4

筛入低粉,刮刀用力大幅度翻拌均匀,(翻拌手法:左手以60度左右的角度逆时针转动打蛋盆,右手用刮刀紧贴着打蛋盆侧边和底部,从2点位置刮向8点的方位,然后朝上转动手腕翻转刮刀,让刮刀上的面糊在九点半的位置回落到盆中,左右手配合快速有节奏的重复上述动作,大概翻拌35-40次左右看不到干粉的状态。)

步骤 5

挖少量步骤4的蛋糊,与步骤2中的抹茶黄油液混合均匀;(这一部分的蛋糊会消泡,但不会影响整体,目的是为了让抹茶液更好的与后面的蛋糊融合在一起。)

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步骤 6
步骤 6

再将步骤5中的抹茶液倒入步骤4的蛋糊中,翻拌均匀即可。 将面糊从20厘米的高度倒入模具,用力震两下,使表面气泡消失;

步骤 7

入预热好的烤箱,中下层160度40分钟左右。(时间和温度请根据自家的烤箱温度调节) 出炉后从15厘米左右的高度将蛋糕模摔下防止回缩。再倒扣在冷却架上5分钟左右不烫手即可脱模。

菜谱创建时间:2018-04-15 19:37:31
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