草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)

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作者：黑指

不太喜欢和别人一样的事物，所以我发布的菜谱很大部分属独家！甜品与你共分享，记得关注黑指！奶油裱花，豆沙裱花，蜡烛裱花...豆沙裱花不得不说颜值担当，但味道～。属高端市场，目前趋势市场比较小。然后说下这个慕斯裱花，其实也有部分厨友做慕斯时候接触慕斯体这种状态。这是我的一款用慕斯裱花所做的——草莓小慕，目前还只是雏形，还需要后期加深加研究！希望厨友仔细看文字，这款属普通难度的，我都会写的尽量的详细，所以看起来比较多，第一次尽量按配方来，如有更好建议请提出，不懂可以问我，都会回答的！开始做粉嫩的草莓小慕☞

用料

3个4寸原味戚风或者其他大小戚风胚子都可以

草莓酱

适量(我用的是丘比的，其他的也可以，最好是比较稠的)

草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)的做法步骤

步骤 1

风炉180度蛋分离蛋黄＋10糖打发蛋白＋柠檬＋分次入糖打至硬性发泡三分之一蛋白混合蛋黄，再入蛋白翻伴粉分2次入蛋糊翻伴

步骤 2

烤盘加油纸，7CM慕斯圈纸上印模 1.5㎜口径大小裱花袋挤2寸大小饼底

步骤 3

180度12分(看上色层度)

步骤 4

上色至金黄就差不多了

步骤 5

巧克力融化

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步骤 6

饼底冷却后表层粘巧克力

步骤 7

撒满椰蓉，冻至巧克力变硬

步骤 8

吉利丁冷水泡软牛奶小火加热沸

步骤 9

蛋黄加糖打发，一点要打发，状态如图

步骤 10

玉米淀粉加入混合

步骤 11

部分牛奶入蛋黄混合物，再倒回锅小火不停搅拌至稠

步骤 12

加入吉利丁融化

步骤 13

再加草莓酱，混合均匀，可能发现会有点渣，我用的是莫林的草莓酱。

步骤 14

乘热过筛会好过筛点，筛子自然越细越好，图这样的差不多，再细点的会过筛很吃力，

步骤 15

奶油打8发混合，再加点色素调色过筛冰箱冷冻稍许，至裱花即可

步骤 16

两到三个4寸戚风蛋糕对半切，然后用3.5厘米左右的慕斯圈裁出，如图，裁出来的每两个为一组，做一个慕斯(其他原味大小戚风胚子都可以，不过一点要控制好大小)

步骤 17

我用的是这种裱花嘴，其他也可以，个人觉得这种花嘴挤花纹路会比较好看

步骤 18

放一个戚风在中间，再加点草莓酱，这里我加的是丘比牌子的，可以加也可以不加，看个人口味

步骤 19

上面再加一个戚风

步骤 20

开始裱花

步骤 21

贴着挤花

步骤 22

和懒洋洋的发型神似，很萌！

步骤 23

椰蓉我用的是展艺的，过筛撒上，直接撒上的个人觉得太糙了，过筛些细腻的上去，口感也会细腻点，薄荷巧克力装饰，可以自己随意发挥哈，记得上交作业，😄，特别想看看厨友们的创意，哈哈！

步骤 24

这个相机有点不行，实际看到的颜色并非这样的，配方图我都尽量拍摄调至和实物差不多颜色了

草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)的小贴士

宏观思路巧克力蛋糕胚底＋夹心(戚风胚子)＋草莓慕斯裱花= 草莓小慕 1慕斯体冷冻千万不要过头，不然会很硬，难裱花 2色素不要加过头了，不然不粉嫩，这时代审美是简约清新，女性厨友应该比我更懂😄哈哈！ 3牛奶要小火加热，蛋黄一定要打发，前面实际和卡仕达酱是一样的，尽量不要投机取巧偷懒 4巧克力尽量用苦甜，比例很重要！其他也可以个人觉得整体太甜 5我用的是风炉，平炉温度上190下170，12分，看颜色而定，烤炉火力都不同，只能做参考

菜谱创建时间：2018-04-15 16:18:30