鸡腿切成块,用少许酱油,十三香,淀粉,抓匀,淹制15分钟,备用(不过油的这一步可以省略丿
杏鲍菇切块备用。
锅内放入适量油,油烧至七成热将鸡块炸熟就可以捞出控油。如果不想过油可以锅内烧开水放入葱段,姜片,大料,料酒。吧鸡腿块放到锅内煮熟。
锅内放适量的油,放入少许郫县豆瓣酱,用最小火炒香,放入蚝油,排骨酱,花椒粒,葱花,姜片蒜片,炒香放入芹菜,青红辣椒,杏鲍菇,快速大火炒熟放入鸡腿肉,快速炒均,放入鸡粉,麻辣油,出锅装盘。
味道鲜美,营养丰富,杏鲍菇鲜嫩,味道清香。
不喜欢吃辣的郫县豆瓣酱可以不放,味道同样很棒,这个菜不用放盐咸度够,粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。