法式焦糖布丁

作者： lydia0131

用料

• 全脂牛奶 250克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 65克
• 全蛋 2个大号
• 蛋黄 1个
• 黄砂糖(火炙焦糖用) 少量
• 焦糖酱底熬制
• 细砂糖 80克
• 水 末过砂糖

法式焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

牛奶+淡奶油+糖，混合稍加热至糖融化，或微波炉叮热，搅化砂糖后放凉

步骤 2

鸡蛋打散，与放凉的奶液混合做成布丁液，并过筛3遍

步骤 3

布丁液倒入布丁碗，水浴150度烤40分钟左右，或160度/35分钟，至蛋液凝固即可

步骤 4

放冰箱冷藏，食用前可撒上黄砂糖，喷枪火炙出焦糖色即可。

步骤 5

如果是焦糖在下面倒扣的那种，就要提前熬制好焦糖酱，白砂糖加末过糖的水小火加热至融化并冒大泡泡，颜色变成琥珀色，立即快速舀入模具，熬煮过程中不要搅拌，会返沙，倒入模具速度要快，冷了就变硬了。然后倒入布丁液，水浴烤制。

步骤 6

冷藏4小时后，倒扣装盘即可

法式焦糖布丁的小贴士

🍮如果没有黄砂糖，白砂糖也可以，只是甜度较高。 🍮焦糖脆皮一小时左右就会软化，现吃现火炙为佳 🍮以上量为8.5*3.5的锡纸烤杯6～7个，成品每个100G左右

菜谱创建时间：2018-04-13 19:49:48