羊肉大块。洗净后冷水下锅。
烧出白沫，后捞出，冷水冲干净。
放油，生姜，各种香料，放入羊肉炒。放生抽，老抽，糖，干辣椒。上色后放入料酒。加开水没过羊肉。
烧开后十分钟左右加入甘蔗去膻味。慢炖一个多小时就可以了。