酵母用水化开，然后加入其余材料，搅拌成一个光滑的面团，不需要出膜。 ps：保罗强调过冷水让酵母风味更足，但这在北方冬天是不现实的，一定要根据当天气温，太冷就绝对要用温水，否则酵母4个小时才会慢慢有膨胀，只能冷藏过夜发了。
将面团稍稍滚圆，放在温暖湿润处发酵至体积翻倍，手指戳洞不会回缩。
将一发好的面团称重、分两份滚圆、整成喜欢的形状，挪到烤箱油纸上二次发酵；完毕后给面团洒粉、割包
预热烤箱250度，中层下层各放一个烤盘，等预热完毕时取出上部的烤盘，把面包垫着油纸挪上去，同时在下层烤盘里喷水制造蒸汽，最后把中层烤盘放回烤箱，250度烤20分钟，最后十分钟可以取走下层烤盘。