买回来的老豆腐用重物压一晚，使豆腐出水更紧实 第二天将豆腐切成小块，铺在干净的棉布包裹的篦子上等待发酵，图中姥姥铺了两层拿架子悬空撑起来，姥姥把棉布都洗干净晒干，还在微波炉里加热两分钟消毒
拿罩子撑起来，聪明的姥姥用的以前拆下来的旧电扇的罩子，大小刚好👍🏻 盖上白纱布或棉布，盖全
上面再盖一块布，保温又干净
放在暗些的房间里，或者最上面围一个黑色塑料袋。 要透气，用的蛋糕盒，周围扎很多洞。姥姥也曾经放在文火煲里。或者放在蒸锅里，上面盖好布后不用盖子。 未完待续...
更新版：发酵 时间: 2O20年3月12-17日 1. 12日上午，金菜地盒装老豆腐，一盒切成四块放蒸锅蒸10分钟后放凉。 2. 取大泡沫盒，在周围扎一圈小洞，盒内放一个笼屉，笼屉上垫一块消毒干净的纱布 3. 将豆腐切成麻将大小的小块，松散的在纱布上摆好 4. 盒子上盖上棉布防止灰尘或细菌沾染，再盖块塑料膜，上面加上罩子，再盖上棉布 5. 室温只有14-17度，在盒外加盖了小棉被保温发酵 6. 17日上午打开盖子，豆腐呈现淡淡的杏黄色，有部分长出灰白色的绒毛，豆腐发酵成功！北方家里有暖气的小伙伴，发酵的豆腐可长出长长的白色绒毛。
装瓶： 1. 备料: 盐，辣椒粉(自磨)，十三香，白酒，干净干燥的玻璃瓶（可在微波炉中高火消毒2分钟）或瓦罐腌菜坛 2. 4勺辣椒粉+1勺十三香+2.5勺盐混匀（比例为4:1:2.5） 3. 倒一点白酒在玻璃瓶内并转一圈，使瓶内壁都沾有酒。将酒再倒入干净的碗中备用 4. 将豆腐沾一圈酒，再沾上辣椒，十三香，盐的混合调味料，放入瓶中层层码好，最后在瓶内倒一点酒，密封盖好，10日后即可食用。吃时可放点芝麻油
晚秋11月开始到春天都比较好，细菌蚊虫少。 豆腐乳是发酵食品，常吃对身体有益。 辣椒粉，十三香，盐的比例为4:1:2.5