用APP打开

不开裂,不掉皮完美原味蛋糕卷

24.5万人浏览 2.1万人收藏 619人做过
APP中查看更多做法
作者: 王太家
入坑几年了,刚开始也是从失败走过来的,现在随便我怎么虐都不会错了,甚至四岁的女儿在我的帮助下能操作下来了,但是第一次写菜谱,希望能帮到大家,少走弯路 戚风和蛋糕卷的操作大致相同又不尽相同,最近也陆续整理出来了,经典原味云朵般柔软戚风请点击https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/ 不开裂不回缩纸杯蛋糕点击https://www.xiachufang.com/recipe/102957472/ 吃腻了原味蛋糕卷的换换口味,戳这个链接看香葱肉松蛋糕卷做法https://www.xiachufang.com/recipe/103787750/

用料

不开裂,不掉皮完美原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

水和油和盐放在一个盆子里

步骤 2

油,盐,奶或者水充分搅拌均匀乳化(擦脸的乳液状态)如上图所示,筛入低粉,Z字形搅拌均匀备用。

步骤 3

分蛋,我喜欢拿小碗,每分一个蛋,蛋清入打蛋盆备用,蛋黄入面糊1中混合均匀,避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁或白醋几滴,相比白醋,柠檬汁去蛋腥味的效果更好,开始打发蛋清,中速打发,打至大鱼眼泡加1/3糖,小鱼眼泡加1/3糖,至泡沫细腻加入最后1/3糖~其实我做多了之后都是跟柠檬汁一起扔进去直接打了,我是胡来的,哈哈哈哈~打至大弯钩~嗯,弯钩这个东西不好把握,你可以用立住筷子不倒来检验,能立住筷子,即使你拿起盆子还有点流动,挂盆不是很好也没关系了~这时候,再换最小档打十几秒,这个是赶走空气小气泡的作用。预热烤箱180度

步骤 5

补充一个大弯钩图片~这个时候再最低速打十几秒赶走空气~

展开全部
步骤 6
步骤 6

今天特意拍照补图的,大弯钩之后低俗十几二十秒之后的状态

步骤 7

取1/3蛋白入蛋黄糊搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻盈快速搅拌均匀,刮刀每一下都要插到底

步骤 8

倒入铺好油纸的金盘,(没刮花的三能烤盘无需油纸油布)刮刀刮平,轻震一下,入预热好的烤箱180度20分钟根据自己的烤箱调整,我的是海氏,我习惯180度20分钟,有热风的宝宝最后三分钟开热风比较稳妥一点~没有的也没关系

步骤 9

垫了油纸油布的,出炉提出来油纸,把蛋糕放在晾网上,不要倒扣!直接倒扣就掉皮~几分钟后不烫手了,再倒扣过来用油纸卷起定型~按照我的办法,正面卷不会裂开,不会卷裂,不会掉皮,不会松开,胖胖的卷很饱满~三能金盘什么也不垫,稍微冷一点之后,用手把边缘弄开,掀起一角,垫油纸直接倒扣,就会出现一完美的毛巾面了~如果你的烤盘已经花了,就别这样干了~买油布的童鞋,不要买不沾油布!!!不然就是一层油皮,没有毛巾卷~一般我喜欢正卷~~不烫手了就可以倒扣撕纸然后卷起了,等凉透了透心凉了就卷的容易开裂了~

步骤 10

补充一张三能直接倒出来的毛巾面,非常漂亮,如果垫油纸想要毛巾面的话就要慢慢一点点撕~我比较爱做正卷,所以都是一把撕掉~

步骤 11

(这是我的垫油纸的面~)下面垫一张油纸倒扣,提住出来的油纸往前走,蛋糕卷自然卷起~再打开用手调整重卷,可以直接装盒~也可以卷起定型冷了之后再打开卷奶油~奶油打发之后冷藏十几分钟再卷进来~不然天气热,热的蛋糕卷卷着刚打发的淡奶油,就等着喝奶油汤好了

步骤 12

完全卷起做好之后切去两头,我随意画了个示意图,下面的作业里面有认真的图~

步骤 13

切好了~

步骤 14

欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题

不开裂,不掉皮完美原味蛋糕卷的小贴士

如有疑问,主页有我的微信,可以方便带图咨询我~需要的话也可以给你发一下如何卷起的视频,请注明来自下厨房

菜谱创建时间:2018-04-11 22:37:18
打开App收藏