烫面芝士戚风蛋糕

作者： MLLLLY

这款蛋糕是我最爱的一款！没有之一🙄特点就是Q弹软香！非常适合做各种盒子，加上奶油水果就是水果盒子，加豆乳酱就是豆乳盒子真的超级百搭！空口吃也是无敌好吃～ 配方量是一个28×28方盘的量～

用料

• 牛奶 100克
• 无盐黄油 55克
• 奶油奶酪 110克
• 低筋粉 75克
• 蛋黄 90克
• 蛋白 185克
• 细砂糖 100克

烫面芝士戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将蛋白 蛋黄分离称重（蛋白里不能有一点点点蛋黄）称标准点！蛋白放冰箱冷藏 2.将奶油奶酪 黄油和纯牛奶倒入一个不锈钢锅里 3.低筋粉过筛入盆！请一定过筛！

步骤 2

将锅里的牛奶奶油奶酪黄油中小火加热，并且用可耐高温的软质刮刀不停地压碎芝士煮到冒小泡立刻离火，此时的混合物还是有块状物的这是奶油奶酪还没完全融化，黄油也还浮在表面，不要紧～

步骤 3

如果有料理棒用料理棒直接在锅里把混合物打碎（要把锅从灶台上拿下来🙂，上一步用不锈钢锅是有道理的！用不粘锅的就毁了。。），然后你会得到一锅非常细滑均匀的混合物。再拿回灶台加热至冒小泡！一冒泡就关火别过分加热！ Ps：如果你没有料理棒上一步尽量压碎奶油奶酪即可，这步忽略。

步骤 4

将加热到冒泡的混合物立刻倒入过筛过的低筋粉里，翻拌均匀得到上图这样的混合物

步骤 5

分两次加入蛋黄翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊过筛，得到如视频内这样浓稠度的蛋黄糊

步骤 7

蛋白从冰箱拿出来打发，分三次加入细砂糖，打发到如视频这样提起来一个弯钩的状态。检查蛋白状态请像我这样手动搅几下再提起来看比较准确！此时蛋白应该是细腻而且非常有光泽的。 这一步如果打发过了一点会导致烤的时候裂开，打发到提起来是一个短小直立的尖尖就适合倒入戚风模具做一个爆头的戚风蛋糕 Ps：打发蛋白前预热烤箱上下管170度

步骤 8

打发好的蛋白先取三分之一加入蛋黄糊里如视频这样翻拌不要打圈（动作要快！我视频为了演示且是单手操作所以放慢了速度）再加入剩下三分之二蛋白翻拌大概三四十下均匀为止，注意翻到底部！

步骤 9

翻拌好的样子！是非常有光泽的！

步骤 10

烤盘放入一张油纸

步骤 11

面糊倒入烤盘左右晃动大概铺满烤盘然后像视频这样刮刀刮平整

步骤 12

用筷子四个边刮一圈为了防止边角空心，然后拿起烤盘距离地面或者桌面十厘米地方平稳地摔几下，震出气泡

步骤 13

上下管170度 17分钟 每个烤箱脾气都不一样！根据自家烤箱的脾气来调整时间，像上图这样差不多就完成了 这蛋糕烤的时候奇香无比🙃

步骤 14

烤好刚出炉的蛋糕是很胖很弹的！拍起来会砰砰砰响就是个正确状态啦！

烫面芝士戚风蛋糕的小贴士

1.奶油奶酪推荐kiri的，非常好次～当然也比较贵。自己吃不计较这些！ 2.料理棒相当于均质机的作用，能够充分融合黄油芝士牛奶～没有的话可以用料理机打再倒回锅里加热，料理机也没有那就忽略这一步，直接倒入低粉里之后过筛面糊了应该也一样～ 3.4和5两个步骤动作快！ 4.蛋白打没把握宁可停下来多看几次也不要打过头，打过头了轻则蛋糕胚会裂重则直接消泡不能用！ 5.翻拌手法也要注意！不要画圈拌会消泡 6.糖用很细的烘焙砂糖，不要用粗的那种 7.不要过分加热，如果煮牛奶芝士黄油时间过长水份蒸发掉后面的蛋黄糊会很干！过筛会哭！

菜谱创建时间：2018-04-11 20:29:42