凤凰果——凤梨蛋黄酥

作者： MLLLLY

创建这个菜谱的原因是每次做点啥发朋友圈总有很多人问我怎么做？这个问题真的很难一下子回答清楚🙃所以决定以后做一样记录一样也方便自己查看，虽然这个创建菜谱的过程实在是很虐心🙄。。。 言归正传，来说一说这个凤凰果，其实可以理解为就是凤梨酥里＋个咸蛋黄，区别就是皮和馅的比例。。描述下这个东西就是咸鸭蛋外面包凤梨酱，凤梨酱外面再包酥皮～这个酥皮其实就是曲奇 拿这个方子作为第一次菜谱也是因为对于新手来说这个方子使用到的工具不算多，只要有烤箱几乎每个家庭都可以操作。简单易行又hinhinhin好次～关键是没有乱七八糟添加剂防腐剂！不怕麻烦的可以试一试呦～

用料

• 凤梨酱：
• 新鲜凤梨 1只凤梨肉800～900克
• 糖 200g
• 咸鸭蛋黄 推荐菜场购买新鲜咸鸭蛋！不要买真空包装那种，21～22个量
• 酥皮：
• 黄油 230g（推荐发酵黄油）
• 蛋黄 一个蛋的蛋黄
• 全蛋 半个
• 糖粉 50g
• 奶粉 40g（全脂无糖奶粉！）
• 盐 4g（最好自己磨成盐粉）
• 低筋面粉 300g
• 刷的蛋液：
• 蛋黄 一个
• 全蛋 半个

凤凰果——凤梨蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一步就是把一只凤梨宰了！然后分尸成4大块，拿一个类似这种刨丝的东西磨碎（老式的那种刨丝的其实最好用），不要用搅拌机破壁机粉碎机等等这类机器因为会把凤梨的纤维打碎，我们需要保留这些长长的纤维增加口感，用机器会把纤维打成泥就不怎么好吃了！凤梨中间硬心丢掉～注意不要磨到手不小心磨太嗨真的太危险了！ps:不要用菠萝！拜托了！！

步骤 2

第二步把这个磨碎的凤梨连水带肉称下重量倒到锅里中小火煮到凤梨汁收干后再把糖倒入，转小火煮到图里的状态凤梨纤维拉丝效果，全程不能离开人，不停地搅拌！！！！（强烈推荐使用铜锅！或者厚底不锈钢锅，不要用煮过肉啊重口味的锅具来煮凤梨酱！！！我这里用的是个不粘锅，会减短不粘锅使用寿命所以不推荐～不care的也可以用不粘锅） 如果上一步把凤梨用机器打成泥了就没有这种拉丝效果了😑口感也不好

步骤 3

做好了凤梨酱，我们来处理咸鸭蛋，新鲜咸鸭蛋磕出来到一个盆里，然后一个个捞出来放到一个无水无油盘子里把蛋白去掉，然后拿厨房纸巾（不要用餐巾纸你会哭的相信我）一个个把咸鸭蛋黄表面的一层薄膜擦掉，一定要擦掉不然会很腥！这样处理完的咸鸭蛋是哑光的黏黏的绝对不是亮光滑滑的！

步骤 4

擦过的咸鸭蛋放到烤盘里上下火170度10分钟左右烤出香味像上图这样的程度，不需要完全烤熟不需要出太多油。这一步是为了让咸鸭蛋出香味

步骤 5

把黄油切成一厘米左右的小粒，请切得均匀点，不然会软化程度不同而出油。软化成能够轻易用手戳一个坑，像牙膏一样的状态，如上图～不要化成油～天气冷怎么软化见下面小贴士

步骤 6

往黄油里依次加入糖粉 蛋液（常温） 盐 奶粉 低筋粉。每加一样东西用刮刀搅拌均匀，蛋液分三次加～每加一次搅拌均匀吸收再加下一次。奶粉加入黄油会变得粗糙这是正常的不要害怕～粉类都要过筛一下！！最后低粉加入后用手捏成团，成型就好不要多揉！！越捏越黏还会起筋不酥。如果觉得很黏手可以放冰箱冷藏下，但是不要冻太硬。

步骤 7

把外面的酥皮处理好了之后，我们来包蛋黄，将凉透的凤梨酱分成15g一个的小球，再把它按扁包裹住凉透的蛋黄（这个过程非常虐，凤梨酱不像豆沙那么好包很黏手🙄千万不要放弃，稍微有点潮湿的手会好包点）实在很黏手，就去洗手再包，我包了一盘洗了十次手。。。

步骤 8

把外面的酥皮面团分成30g一团，再按扁包住凤梨蛋黄，注意要薄厚均匀些，搓圆即可。不要多搓揉面团黄油化了还是一样会粘手～搓圆的凤凰果放冰箱冷冻20分钟，是冷冻不是冷藏，不冻皮会涨得很夸张。

步骤 9

把凤凰果从冰箱取出放入提前上下管170度预热过的烤箱里烤12分钟，拿出来刷蛋液（半个全蛋＋一个蛋黄），刷蛋液同时烤箱转上下管180度，刷完放进去继续烘烤15分钟就完成啦！！

步骤 10

看下切开成品～形容下口感：刚出炉时候酸酸甜甜浓浓的凤梨的味道，外面的皮一碰就碎入口即化真的超级无敌好吃🙃已经超过我心目中的最好吃的蛋黄酥了，女人就是这么喜新厌旧

步骤 11

表面会有自然开裂均匀的裂纹，这个是正常的，不要在意

凤凰果——凤梨蛋黄酥的小贴士

1.咸鸭蛋挑选小技巧：可以先磕一个看看蛋黄如果是硬的不流黄的是很合适的，流黄的不要用（即使勉强用了也不好吃会有硬心不沙）但是如果太硬一捏就裂了也不行会很咸！要自己去筛选这个蛮虐心的～蛋白我是丢掉的🙄ps:有很多方子的蛋黄会喷白酒，如果你买的是新鲜咸鸭蛋，并且认真一个个擦了薄膜就不用喷白酒，会影响味道～ 2.黄油软化：天气冷的话，黄油可以放进微波炉用解冻功能十几秒十几秒试，也可以放进不通电的烤箱封上保鲜膜，烤箱内部下面放两碗热水进行软化。当然如果可以的话肯定是室温高点自然软化更好啦～ 3.凤梨酱我全部用了凤梨，并没有像其它方子一样加冬瓜，成本肯定是高了，但是好处也显而易见超级无敌浓郁的凤梨香味酸酸甜甜的那种～自家吃不计较这点成本了。凤梨酱请务必熬干些（也不要熬焦了，焦了一锅就废了）不然外层酥皮放一晚就不酥了会吸收凤梨酱里的水份。这个糖量单吃会觉得甜，但是因为包的时候用量少只有15g而且有酸味蛋黄有咸味所以其实总体吃不会很甜的。当然，如果你做凤梨酥馅全是凤梨酱的话糖量请减少不然会腻死～凤梨酱用不完可以冰箱密封冷藏保存几个月没问题。 4.烤箱要提前十几分钟预热好 5.加入黄油的蛋液一定要是常温的，甚至如果室温很低可以用热的水先泡下鸡蛋再用～ 6.熬煮果酱糖浆类推荐使用铜锅，铜锅导热好加热均匀无异味，不过打理起来比较麻烦，用完以后要彻底洗干净擦干用干净的纸或者布包起来干燥地方保存，下次拿出来如果发现有铜锈，用干燥干净软布沾擦铜膏擦掉锈迹照常清洗后擦干就可以使用了。 7.最后请凉透后密封保存，两三天内吃完即可 最后希望每个看这个方子的人能够做成功，刚出炉的口感真的无敌了～

菜谱创建时间：2018-03-11 20:08:52