亚麻籽天堂~天然酵母硬欧

作者： 蜂巢烘焙

生亚麻籽我买回来闻起来啥香味都没有啊。没想到炒熟的时候，看到在不粘锅里面蹦跶，瞬间扑鼻迷人的香味散发出来，整个厨房全是香味了。。小朋友在房间写作业，突然跑出来问，今天吃的啥，这么香？哈哈哈。。。太神奇了。。。尤其是用温水浸泡后，浸泡液变成黏黏的。据说这个东东也可以榨油，一定很香。。。迷住了。。。以后这个得多做。不仅仅有颜值，而且有内在，因为我一直保持着各种好奇心，想尝试各种没吃过没做过的欧包！远远的闻着有点青稞饼和新疆烤馕的味道。。。这次也是个挑战，开始按照原作者方子做的时候心里也怕做不好，因为以前做欧包做的最多也就是70%含水量，这个88%含水量。发酵折叠过程的湿黏可想而知，操作起来确实加大了好多难度。建议之前有做过欧包经验的朋友再试，否则你会怀疑人生。嘿嘿，不过你要是坚持做下来了。控制了温度，折叠到位，结果你肯定会惊喜到爆炸！ 另外注意一下这个配方做出来面团有800克。要么你就用22×8的大的发酵藤篮。要么建议分成两个18或者20直径的藤篮，做成两个小的。个人建议做小的，这样切片拍照都比较方便。 ★★★♚♚♚★✔✔✔✔★♚♚♚★★★ 大孔洞+漂亮耳朵 传统经典欧包课程 一对一指导 ，永久生效✔让你少走弯路，教你的家庭小烤箱，也能做出高逼格，又好看又好吃的欧包 感兴趣的可以点击此链接到网站，微店里看 大孔洞+漂亮耳朵 传统经典欧包课程 一对一指导 永久生效 生效 http://weidian.com/item.html?ifr=itemdetail&itemID=2582712565&wfr=c

用料

• 制作亚麻籽浸泡液
• 生亚麻籽需要炒熟 43克
• 温水 156克
• 主面团
• 高活性天然酵母 57克
• 冰水 170克
• 高筋面粉 227克
• 盐 8克
• 亚麻籽浸泡液 全部
• 后加高筋面粉 142克（我放了150克）
• 圆形藤篮（直径22，高度8-9） 1个
• 割口刀 1个
• 耐高温砂锅或者铸铁锅 1个
• 耐心+热情+好奇心+吃货心+ 好多好多。哈哈哈

亚麻籽天堂~天然酵母硬欧的做法步骤

步骤 1

网上买的生亚麻籽，称重43克

步骤 2

放入不粘锅小火加热，等亚麻籽在锅里噼里啪啦地蹦起来，关火

步骤 3

我是放入玻璃瓶内，你也可以倒在碗里。把156克温水和亚麻籽搅拌均匀混合在一起，室温放凉，备用。

步骤 4

这个是我培养的黑麦天然酵母，最近喂养的都是王后高粉，快变成小白啦。。。 按照原作者里面说的，一定至少提前6-8小时喂养一次酵种，水、粉、酵种量为1:1:1，能通过浮水测试说明酵种就可以用了。 因为此时的酵母活性是最高的。我家的酵母都是早上8点起床后固定喂养。刚好早上喂养一下。下午就可以做面包面团。第二天就可以烤面包，你们要根据自己的时间合理安排就行

步骤 5

我的酵母。放在水上。。漂浮着。。我是水上漂。哈哈哈。活性爆炸

步骤 6

现在就开始做主面团。把57克天然酵种放在在170克冰水中，用橡皮刮刀搅拌匀，几乎看不见酵种为止。如图所示

步骤 7

加入227克高粉，用橡皮刮刀拌匀到不见干粉，加盖保鲜膜，室温浸泡45分钟以上。

步骤 8

浸泡45分钟后撕扯面团就会看到已经水解产生了一些面筋。这样大大节省后面折叠的次数。

步骤 9

倒入之前事先做好的亚麻籽浸泡液。另外也加上8克食盐。刮刀搅拌均匀

步骤 10

再加入后加的142克的高筋面粉。继续刮刀混合均匀。无干粉就行。当然你也可以像原作者说的用手抓捏。嘿嘿

步骤 11

放入塑料发酵盒。盖上盖子，我家室温（20度）进行第一次发酵。

步骤 12

每30分钟进行一次拉伸折叠。至少需要做3-4次拉伸折叠，如果面团筋度不够，建议多做几次

步骤 13

我折叠了5次貌似。。。我喜欢折被子。。。哈哈

步骤 14

室温进行一发，过夜（注意，屋子不能太热，如果20度以上，就是适当缩短时间了。一般过夜的理想温度是18度左右。） 我家是20度。发了13-14个小时。看图片这么大了

步骤 15

案板撒薄薄的一层面粉。发酵箱倒扣。把光滑的一面朝着案板。盒子就这样盖住。醒发静置松弛20-30分钟

步骤 16

然后还是左右上下折叠。拉出面筋。整理成圆形

步骤 17

整形后放到发酵藤篮里室温进行二发。根据室温、季节不同，需要几个小时不等（参考时间：3-4小时）。直到发到手指按下，面团微微弹回。 我用了两个小时 喜欢自然爆炸裂纹的就把接口朝藤篮最里面放。无需割口 如果喜欢自己用割刀割花纹的就像我这样，接口朝上，光滑面朝下

步骤 18

烤箱预热280度。耐高温的砂锅和铸铁锅或者石板一起放烤箱预热40分钟以上 发酵好的面团轻柔的倒扣在耐高温油纸上。发挥你的创意和想法，割口

步骤 19

预热好的烤箱内拿出砂锅。。记得用耐高温防烫手套。。小心的拿出来。拎着油纸把面团小心的放入砂锅。盖上盖子。放烤箱。

步骤 20

调温度到245度。先烤25分钟

步骤 21

然后拿掉盖子。降低到180度烤20-25分钟。看你喜欢的上色情况即可

步骤 22

出炉冷却。

菜谱创建时间：2018-04-11 14:27:38