高筋面粉、全麦粉和水入主锅，1分钟揉面模式揉面，然后静置半小时以上，两小时以下，让面团充分水解。如超过两小时，建议放冰箱，防止酸败。
加入酵母，揉面模式5分钟。如想加果仁，可在最后一分钟加入，量随意。我加了无花果和核桃仁。
面团取出，放入盆中，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。发酵至2倍大。 如有发酵箱或烤箱有发酵功能，37-42度温度下大约45-60分钟。如放冰箱冷藏，可隔夜第二天取出回温。时间不重要，重要的是状态：2倍大。
发酵好的面团擀平排气，然后叠三折，再叠三折。原谅我单手操作😄
整圆后，撒厚厚一层面粉
放入藤篮，进行二次发酵。发酵至两倍大。 我用烤箱的发酵功能，38度用了45分钟。
发好的状态。
倒扣在烤盘上
割出十字纹。 没有面包割刀，用美工刀也可以
烤箱预热到250度，烤30分钟。10分钟左右时加盖锡纸，防止表面烤糊。
凉后切片，外脆内软，很有嚼劲，越嚼越香！
保存方法：不可冷藏。用保鲜袋扎好口冷冻保存。吃前回温。