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薄如蝉翼软和筋道的春饼

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作者: 宅与路上
美美的春饼,既要有薄如蝉翼的皮,又要有丰富多彩的馅,卷起来满满春天的即视感。 春饼皮活面的时候可以烫面,也可以冷水面,烫面筋道,咬下去甚至要使劲儿拉扯的感觉,冷水面软和好咬,稍具韧性。烫面适合烙,烙出来筋道有骨,有焦香味儿,冷水面更适合蒸,蒸出来软和柔韧,颜值极高。 蒸出来的春饼和京酱肉丝是绝配,入口能吃出烤鸭的幸福感。如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招【甜面酱加适量白糖搅匀蒸5分钟】吃的时候直接刷春饼皮上或用葱丝蘸了卷饼里,一样灵哦。京酱肉丝做法:http://www.xiachufang.com/recipe/102953533/ 好,我们开始吧,重要的事先说: 一、面粉最好选高筋的,面包粉或者饺子面条粉最好,馒头包子粉也行,筋度越高越筋道。 二、油最好选无色无味的色拉油,颜色重的油做出来的春饼会有点黄。 三、揉面一定要揉到光滑,醒面要充分,一是擀的时候更容易操作,二是擀出来更漂亮。 四、方子的量我分成两份操作,你也可以一份,但我觉得摞太高既不好操作,擀出来还没那么漂亮,8张一摞更容易擀整齐。 五、配菜很重要,一定要有京酱肉丝或者刷蒸过的甜面酱,大葱丝必不可少,真的很有烤鸭的味道。笋是不错的选择,搭配香菇丝和芹菜丝很提味,香菇要先炒香,胡萝卜配色很棒,但要和香菇一起炒软。豆芽要快速爆炒,避免出水。 六、饼一次吃不完装保鲜袋,时间短室温放置,半天可以直接吃,时间长或者温度太高就放冰箱,吃的时候再蒸热就行了,不会变硬。 好吧,我也觉得自己太啰嗦了。大胆做吧,对于会擀饺子皮的人来说真的很简单。

用料

薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法步骤

步骤 1

吃春饼就要有满满当当的范儿~

步骤 2

手套膜~~

步骤 3

面粉中加入水,边加边用筷子搅成絮状。水量根据面粉的吸水度调整,面的软硬和饺子差不多就行。以揉面的时候基本不粘为标准。

步骤 4

揉成光滑的面团,一定要揉光滑。

步骤 5

揉面小视频

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步骤 6
步骤 6

分成两等份,搓成光滑的长条状,盖上盖子醒半小时以上。我先分好,省得醒好的面分完又得揉。

步骤 7

取一个醒好的面团,不需要再揉,直接搓长。

步骤 8

均匀地切成8个小剂子。

步骤 9

逐个按扁。

步骤 10

擀成饺子皮大小,尽量擀圆,大小一致,厚薄也一致,不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉,千万别洒多。

步骤 11

取一个饺子皮,朝上的一面均匀的抹一层油,直接用中指和食指抹,很方便,边缘都要抹到位,否则容易粘。

步骤 12

摞上一张饺子皮,重复抹油、摞皮的步骤,依次把8张饺子皮都摞好,最上面一张不抹油。另外,尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。

步骤 13

用掌心均匀的压一圈,翻过来也压一圈,让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了,可以稍微拉扯一下,尽量让所有的皮大小均匀。

步骤 14

用擀面仗从中间向四周擀开,翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了,不要擀太大太薄。

步骤 15

另外一个面团同样操作,8个一组,两组面片中间抹油叠放,蒸笼垫烘焙纸,面片直接放烘焙纸上,如果垫笼布,最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸,水开后约15分钟,取出后趁热一张张撕开就行了。

步骤 16

撕开叠好

步骤 17

取一张平铺

步骤 18

卷菜依个人喜好,建议搭配京酱肉丝,至少要刷蒸过的甜面酱。

菜谱创建时间:2018-04-09 21:40:55
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