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红糖豆乳泡芙
用料
红糖豆乳泡芙的做法步骤
#桂花鹰嘴豆豆腐 鹰嘴豆冷水浸泡过夜，然后沥干水分，和380g水一起放入料理机搅拌细腻，过筛滤过豆渣。 这一步需要用刮刀辅助过滤豆渣。
将鹰嘴豆豆浆倒入小锅中，加入糖、盐和干桂花。小火开始加热，不停搅拌。如果豆浆结块可以先离火把结的块搅匀再继续加热。这样直到锅内豆浆沸腾就好了。转移到一个保鲜盒里，震一下去除气泡使表面平整，室温静置。
#酥皮 酥皮全部材料（注意黄油要比较冷，切成小块）在案板上用刮刀切拌。 接着用手搓匀、按压直到形成均匀的面团。不要过度揉捏。
将面团在两张油纸中间擀平，至厚度3-4mm。平放送入冷冻室冷冻。
#豆乳卡仕达 将豆浆粉和水初步混合，也可以用豆浆机打出来的豆浆235g~ 将蛋黄、糖、盐、低筋面粉和一点点豆浆混合成较稠的面糊。
剩余大部分豆浆加热至沸腾，一滴一滴细流着加入不断搅拌的蛋黄面糊中，之后豆浆速度可以加快，直至全部加入。 整个混合物过筛倒回锅中，小火加热并不断快速搅拌，直到锅内卡仕达酱开始出现纹路并且比浓汤略浓稠的程度。
马上离火，稍微冷却搅拌后，直接装入裱花袋中，封口，放入冰箱冷藏冷却。
#泡芙体 低粉过筛好。 鸡蛋两个大概就够95g，打散。放在温水中保持蛋液温度在50度上下。 将牛奶、黄油、糖、盐放入小锅（不要用不粘锅），开火煮沸。离火，直接加入低粉，搅拌均匀至无干粉。 再开小火，把这锅面团继续加热搅拌。直至锅底出现一层膜，确确实实铺满锅底一层了，就可以离火了。 离火后开始加入温热的蛋液。每次加入24g，搅拌均匀后在加入下一次，一共三次。 第四次的时候加入23g检查面糊的状态：挑起一坨面糊，过3-5秒滴落，并且剩余面糊在刮刀上形成倒三角状就好了。面糊顺滑有光泽。
烤箱预热180℃ 将面糊装入裱花袋，用1cm圆形花嘴，将冷冻好的酥皮取出，切成直径4-5cm大小的圆形8个。 将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，尽量均匀地挤出8坨面糊，上面放上酥皮。 放入烤箱，烤35分钟。
烤好后拿出来晾凉 把豆腐切成合适的大小 检查一下卡仕达是否冷却 #黑糖奶油 将用量内不到50g奶油和黑糖混合在一起，用料理机混合均匀（不要打太久，奶油会打发） 然后将它们加入剩余的全部奶油中，一起打发，大概7-8分发。 装入裱花袋。
#组装 先将泡芙顶端切下 挤入一半容量的豆乳卡仕达，放入一块豆腐，顶端挤入黑糖奶油，盖上盖子。
冷藏一下更好吃。 Bon appétit.
红糖豆乳泡芙的小贴士
1）黑糖单独用料理机打碎会因受热而成浆，不好处理，因此建议先牺牲一点点奶油和黑糖混合均匀。如果用粉状的红糖就直接加入就好啦~不过由于不同的糖甜度不同，我的黑糖是甘蔗香很浓但是甜味不重的那种。 2）豆浆粉不是必须的，对我来说很方便。而且我给出的豆浆粉（龙王）这个配比是比较香浓的。 3）泡芙的做法和配方借用的巧克力酥皮泡芙的方子。 4）鹰嘴豆豆腐如果不煮到沸腾会有一股豆腥味，加入桂花也是为了平衡豆腥味。
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