馒头

作者： Thera的生活厨房

我自己作小美馒头那么久，其实问题一直在成品不稳定。 表面容易有泡泡不好看。有时候会死面。 你知道我们南方人，根本不吃馒头的。真心自己开始做馒头啊， 那个心路历程啊…… 死面（发酵不到位），表面丑不拉几（排气不够），粘牙（没熟），啥我都经历无数次啊~ 慢慢和朋友们交流， 练啊练，今天直接作了三锅， 突然有个自己想到的手法试试看。果然， 轻松做出三锅都是表面光滑的馒头， 和大家分享哦~ 大家作品请多多上传分享，满足老师的虚荣心蛤， 哈哈哈~

用料

• 中筋面粉（北大荒有机面粉，河套雪花粉都很好吃） 250克
• 水 125-130克
• 盐巴 1/8小勺
• 酵母 半勺
• 糖 10克
• 油 5克

馒头的做法步骤

步骤 1

依据小美芯片指示， 把水，糖，酵母和油加入主锅。2分钟/37度/速度3激活酵母，融化糖。

步骤 2

加入面粉。 30秒/速度3 慢慢加速到速度6 混合面粉

步骤 3

加入盐巴， 揉面模式两分钟。

步骤 4

直接拆刀头，倒扣。 把面团倒出来。 （这个颜色是加了红薯的馒头）

步骤 5

这个方式把面团揉一两分钟。 然后整形成一个大团。

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步骤 6

步骤 6

这时候面团已经很漂亮， 拿个大碗倒扣。 静止松弛10-15分钟。

步骤 7

如果是500克面粉做的， 就分成两半。 把松弛过后的馒头，一切二。 250克面粉的话不用切。

步骤 8

分开搓成长条后 用刀切一样宽的大小。 小美放水1/3锅，设定60度/6 分钟。 然后关掉电源 室温高于28度的话 不用这个步骤了。已经发很快。这个步骤是帮忙快速发酵的。

步骤 9

往瘦高形状整形。 放好了面团后，把蒸盘架上去小美。

步骤 10

发到接近两倍大。 这个很重要很重要很重要。 我以前以为揉好了基本上就一定没问题。 不不不，发酵也是很重要很重要的。 侧面稍微压一下馒头，很缓慢的回弹，就是差不多好了可以蒸了。 发酵到位，不过头，不会死面，就算很快打开小美的蒸笼也不容易消气。 多练练，累积经验。跟我一样吃了无数馒头，你也会成功的。

步骤 11

设定18分/varoma/速度小勺

步骤 12

时间到后，一分钟后开盖。

步骤 13

只要发酵到位，手法对，小美做出来的馒头，弹性好极了。怎么蹂躏都没在怕! 这个颜色是加了蝶豆花泡的水。

步骤 14

有没有很美丽~

步骤 15

包点肉酱，包点菜，真好吃~

步骤 16

怎么看两倍大呢， 很简单。 拿个透明小杯子， 比如感冒糖浆的杯子。 把做馒头的边角料一小块塞进去， 压实了。 绑一条皮筋作记号。

步骤 17

把这个小杯子和你发面的放在一起。 长到两倍高度 你的馒头也差不多是两倍大。这样对新手就很简单咯!

菜谱创建时间：2018-04-09 15:26:14