烤箱预热180摄氏度。
将椰子油、蛋液、细砂糖在大碗中搅打混合均匀。
另取一只大碗，放入面粉、泡打粉、小苏打，混合均匀。
将榛子仁捣碎，加入面粉碗，混合均匀。
将干粉倒入湿液中，轻轻切拌几下，再揉合成湿润的面团，注意不要过度搅拌。
将面团均分成小面块，搓圆，压扁，排入烤盘，表面刷上一层蛋液。
送入烤箱，中层烘焙约15分钟，至表面呈金黄色即可。
榛子仁如果是生的，事先用烤箱烤7、8分钟，或者用炒锅小火煸炒一下，再切碎，成品会更香。 做好的曲奇等放凉了再吃，口感更酥脆。 如封面图，方子的量大约可以做出10枚曲奇。