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咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋

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作者: 小旺婆-
小旺婆-

用料

咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净,去除泥沙和草棍。 2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。 3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中,再将纱布袋口扎紧,制作成料包。 4.锅中注水,注意水量要足够可以没过鸭蛋。 5.大火烧开水后,将调料包放入,转小火煮大约20分钟。 6.关火,捞出料包,并且趁热放入盐,搅拌,直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。 7.待水晾凉后,将白酒倒入,这样就有了五香的腌渍盐水了。 8.清洗腌制鸭蛋的坛子,之后用干布将坛子完全擦拭干净。 9.之后将鸭蛋放入坛子当中,注意不要将鸭蛋打破。 10.倒入腌渍用的盐水,直到完全没过鸭蛋为止。 11.最后将容器的口盖上,最好能封好保存。 12.将容器放在通风阴凉的地方储存。 13.15天之后,将腌制好的咸鸭蛋取出,用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸,因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。 14.放在沸水中煮熟,或者放在蒸锅中蒸10分钟左右,好吃的咸鸭蛋就OK啦。

步骤 2

小贴士 每个鸭蛋都腌到 因为是饱和盐水,所以浮力较大,倒入之后鸭蛋会浮出水面,可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。 容器使用的问题 腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以,但是切记不要使用金属器皿,因为饱和盐水浓度较高,会腐蚀金属容器,也会让腌制出的鸭蛋变色变味。 腌渍的鸭蛋标记 饱和盐水可以重复使用,但为了区分放入鸭蛋的日期,可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号,这样方便记忆,也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下,这样也方便腌制,随吃随取,不会混淆。 白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约45天左右即成。 饱和盐水的做法 趁热将盐倒入水中,1000g的盐可以分三次倒入,你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。因此最好多准备一些盐,直到倒入盐充分搅拌后,仍然能够看到有没融化的盐为止,这样才是饱和盐水。

菜谱创建时间:2018-04-08 17:54:49
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