敲开咸鸭蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄表面一层薄薄的膜去掉，用玉米油浸泡一小时，150°烤10分钟。
红豆加水煮沸，煮软，滤干水，用榨汁机打碎，倒入锅内，加入黄油，不停划圈熬成红豆沙。豆沙晾凉，按等份量分出，把蛋黄包进去。（此步骤需要戴上围裙以防红豆沙溅油）
中筋面粉、猪油、糖粉、水拌匀，揉成膜后静置30分钟，有厨师机更好。
低筋面粉和猪油拌匀成团。
把油酥，油皮按等份量包出剂子。
把油皮擀成皮，将油酥包进油皮里，擀成卷，松弛15分钟，再次擀卷，松弛30分钟。
烤箱预热180°，馅料包进油酥皮里。
刷鸡蛋蛋黄液，撒黑芝麻，入烤箱180°30分钟。
最后出炉晾凉食用。
1、熬红豆沙的时候一定要戴上围裙以防红豆沙溅油，我自己被溅伤过很多次。 2、烤制过程中随时观察蛋黄酥上色程度，温度仅供参考，可根据自家烤箱调节温度。