免揉面包(冷藏发酵)

作者： Barbecue_bu7e

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 2个(小)
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 酵母 3.5克
• 水(温38度左右） 105克
• 糖 22克
• 蜂蜜 44克

免揉面包(冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

将黄油化掉，微微凉后将打散的鸡蛋倒入

步骤 2

加入糖，盐，蜂蜜搅拌均匀

步骤 3

加入面粉

步骤 4

加入用温水化开的酵母

步骤 5

用刮刀拌匀至无干粉

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，每隔半小时用刮刀从下往上折叠几次，每次折叠都会发现面团变得细腻，有弹性。如此重复四次(两小时)

步骤 7

放入冰箱冷藏(5度）发酵至少约11或12小时(最长不得超过36小时)

步骤 8

取出，排气(此时面团比较黏，黏就多粘手粉)

步骤 9

分成6-8个小剂子，滚圆。放入不沾烤盘，或垫了油纸的烤盘，二次发酵40分钟左右。

步骤 10

发酵至1.5倍大即可。刷蛋液，撒芝麻。

步骤 11

烤箱中层上下火175度左右，烤学15分钟左右即可。

免揉面包(冷藏发酵)的小贴士

夏天二次发酵放于室温下即可，天冷时放入烤箱，下面放一碗热水，打到发酵档即可。

菜谱创建时间：2018-04-07 08:48:23