温州糯米饭

作者： 短时

“温州糯米饭”是温州的特色早餐，一碗好吃的糯米饭可以说是一天最重要的开始了。我从小在乐清长大，虽然已离开多年，但这一碗热腾腾的糯米饭仍是打开我对这座城市各种回忆的味觉密码，承载着我珍贵的童年时光。为了复刻这一美味，做了好几次尝试，以下就是我认为非常接近预期的菜谱啦。 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。一般研究认为，糯米食品难以消化这是因为糯米中的淀粉支链在加热及冷却时的形态不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子会增大，导致难以消化。因此，刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化，血糖反应非常之高。这类食品包括糯米饭、糯米粥等，适合消化能力较差的人吃。需要说明的是，我做的是午饭，2-3人份的食材用量。

用料

• 糯米 两人份
• 油条 两根
• 猪肉 4两
• 干香菇 10个
• 大蒜 两瓣
• 干虾米 少许
• 小葱 一根

温州糯米饭的做法步骤

步骤 1

1.预先工作。 糯米提前两小时洗净，浸泡。 干香菇冲洗后放在水中泡发，香菇水留用。 去早点摊买两根油条（要脆一点的），不嫌烦的话也可以自己炸。

步骤 2

2.配料准备。 为了保持糯米饭的整体口感，各种配料都要切的尽量细碎。 先将两根油条切成小段，再剁碎。 猪肉、大蒜和泡发的香菇也同样切成细丁。

步骤 3

3.蒸糯米饭。 在蒸笼里垫上蒸笼布，将浸泡的糯米沥干水，铺在蒸笼里。

步骤 4

底下锅中加水，开大火烧开，蒸汽上来后稍微调小火力，蒸半小时左右。

步骤 5

4.制作肉汤 热锅，转小火，倒入少许油，爆香蒜蓉，下入香菇丁小火炒香。

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步骤 6

步骤 6

将肉末倒入锅中，加少许料酒、生抽，适量的盐、糖、鸡精调味。

步骤 7

待肉色变白以后倒入香菇水，大火烧开后，转小火熬制二十分钟。

步骤 8

让时间赋予食物灵魂

步骤 9

5.装盘品尝 小碗装饭压实，倒扣在盘子里，上面撒上油条碎、小虾米、香葱末

步骤 10

舀一大勺熬好的香菇肉汤，浇在米饭上面。

步骤 11

美美地拍一张照片，就可以开吃啦~

温州糯米饭的小贴士

1.糯米尽量选用粘性较低的长糯米，浸泡的时间要稍微长一点。 2.有耐心的话各种材料剁的越碎越好，既是为了好看，也是为了口感更好。 3.如果是晚上吃，记得千万要克制。

菜谱创建时间：2018-04-07 08:48:17