鸡爪取出洗净
切掉指甲部分
切断，好入味，一般切两段或三段
在鸡爪上划几刀，为了拌的时候入味
姜和葱切了备用
鸡爪入锅，倒凉水没过鸡爪，放入适量姜和适量料酒，开火煮，水沸腾后文火煮五分钟即可。这步为了去油去腥和煮熟。筷子能顺利插入鸡爪肉中说明熟了。
鸡爪熟了以后，马上过凉水，凉白开水最好，或者凉白开加冰块，水凉可以让鸡爪更韧，冲洗直到没有油为止。
控水后把鸡爪放在容器里，撒上葱花、倒适量海鲜酱油（其他凉拌酱油也可），再倒入适量麻油，用手给鸡爪按摩，使调料汤汁入味。
按摩后，放入冰箱冷藏冰一下，凉的味道更佳。
不用放盐，酱油就是咸的，麻油根据口味适量。