1.中筋面粉加入40度温水75-85克，边加边用筷子搅匀，让面粉受热均匀。揉成光滑面团，如耳垂般柔软。盖上保鲜膜静置20分钟。这个季节过夜可室温，天热可冰箱保鲜。
中筋面粉30克，熟油 18克，盐1/8小匙在小碗内用筷子搅匀成团，微软。可戴一次性手套操作。过夜用保鲜膜包好。
土豆擦丝用清水没过。过夜就到此为止。 此处分割线。 第二天用的时候热水焯一下，晾凉沥干水分，伴入盐，备用。
生菜洗净沥干水分，备用。 特写刷子，硅胶的，头可拆卸清洗方便。
面团如果过夜，需拿出回温一会。和油酥均匀分成2份，图片做的量大，忽略。
面团包裹油酥，收口捏紧朝下。
不用的面团，用保鲜膜盖好。取一块，撒点手粉，手掌摁扁，擀成薄饼，醒发好的面团，可以擀成很薄也不会破。放心大胆擀。
小火，平底锅加少许油，或者用刷子均匀刷一层油，放入擀好的饼胚。
饼会鼓起，因为油酥的作用。
鼓起的饼用筷子挑破一层，灌入鸡蛋液，五秒钟可翻面。可以用尖嘴的杯子灌入鸡蛋，更方便。用小碗，熟练也一样的。
饼翻面时，平底锅内要加一次油。金黄可出锅。
刷酱。
放生菜，刷酱。
放土豆丝刷酱。如果不加其他材料，比如火腿肠，此时就已经完工，开吃吧。
这是另一种叠被子方法:
竖向叠被子
重复叠被子
注意尽量压走气泡
擀平
1.基本原则:面团与温水2:1 油酥的油不要太少，油酥硬了，不好擀面团。 2.饼第一次鼓起。加入蛋液后翻面，要在锅内加一次油，这样出来的饼才脆。 3.饼稍微放凉，再加生菜，防止热饼把生菜烫蔫儿。 4.因为要醒面，所以一般分开步骤来做，省时省力。 5.中筋面粉做面食比较常用，用高筋也可以。低筋理论上没问题，但没试过。