烤盘铺锡纸放烤箱最底层，烤网上放入炸了一遍的鱼，一起入烤箱预热上火150下火180，烤得鱼皮焦脆。
热锅多倒油，爆香香料，关火，加入姜片蒜末。 开小火，加入四种酱，料酒生抽蚝油炒至冒泡，加五香粉烧烤料，糖盐适量。
按蒜瓣，白菜帮，土豆片的顺序倒入配菜，炒均匀，加水煮一会儿。最后加入，白菜叶，豆油皮和金针菇炒匀。
烤盘重新铺锡纸，把鱼摆好，先放锅里的配菜，再把汤汁全部淋在鱼身上，上火200下火220烤20分钟。