春笋去笋衣，洗净，一根切成春笋末，另一根切滚刀。
打五个鸡蛋，加入少许盐，打匀。
将第一步切好的春笋末和鸡蛋液混合搅拌均匀。
锅里热油，先将混入笋末的鸡蛋液全部倒入锅中，翻炒至凝结（不要翻的太厉害，尽量使其形成大块），盛出
将滚刀块的春笋放入锅中翻炒片刻，后加入笋末鸡蛋，倒入热水没过菜，加入适量生抽，料酒，白糖，盖上锅盖焖煮五到十分钟
这个时候的春笋很嫩，开锅尝尝味道，咸淡正好就可以出锅了，汁水不要收干，尽量留些汤可以拌饭也很好吃。