准备所有食材与配料；
春笋剥皮后清洗干净，切滚刀块，热水里焯5分钟盛盘备用；蒜切片、姜切片、葱切段，与香料放在一起备用；
大块的五花肉过热水，焯到颜色变白后捞出，切成小块备用；
锅烧热，加入油（热锅凉油，油一定要少，因为五花肉本身也会出油），待油烧热后加入葱段、姜片、蒜片和香料；炒出香味后，倒入五花肉翻炒至金黄色，加入料酒、生抽、老抽和红糖（生抽为了提味，老抽为了上色，所以都必不可少）；
待五花肉上色之后，倒入砂锅，加入开水，开水漫过肉，大火烧至沸腾之后转小火，炖35分钟左右； 然后加入竹笋，搅拌之后继续炖15分钟左右（这个时候可以尝尝味道，如果觉得味道淡或者颜色不够亮，可以再加一点儿老抽）；
大火收汁，如果味道OK，可以直接盛入盛器，如果觉得淡可以加少许盐；（因为春笋比较鲜嫩，所以这道菜完全不用加味精、鸡精等）。
春笋是非常时令的食材，味道鲜嫩、营养丰富。高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素，但保质期非常短，如果你买的笋子时间长了，请赶紧扔掉，不要客气； 春笋一般日常保存5天左右，过了季可能就吃不到了，卖菜的小哥提供了一个保存的方法：把春笋焯水后冷冻保存，吃的时候解冻，这样可以保存一年的时间，但口感可能会稍差一些。