韭菜洗净，控水
面粉加入开水和成面团。水要慢慢加入，成絮状后，把面拢成团。盖湿布一旁醒发。
醒面的过程中，炒鸡蛋。其实把虾皮和鸡蛋炒在一起也很好吃的😋所以油热后先放虾皮，再放鸡蛋，尽量用锅铲把鸡蛋虾皮块弄碎些
控干水份的韭菜切碎，拌入菜籽油，防止韭菜出水。加入之前炒好的虾皮鸡蛋，调入适量盐调味。如果不确定盐的多少，可以自己尝一点^_^
在拌馅的过程中，面团正好醒发好。分成若干小剂子，每个干成圆饼状，放入馅料，对折成半圆形，捏紧重叠的边缘即可。
不粘锅热油，中火，盖锅盖，入盒子开烙。一面烙好，翻面烙另一面。如果不是很确定又怕烙糊，就勤翻面^_^
参考庄祖宜的方子加面粉用量70%的开水和面，面团够软，盒子也好吃。就是一方面水量较大，加之又是开水和面，面团很黏手，可以在手上涂少许菜籽油防粘，擀皮时撒少许干面粉防粘。