鱼切成五毫米左右的薄片，不要切厚了，不然不进味。（切厚了，在炸好鱼丢入料汁时稍微多泡一下，会好一点。）用清水漂洗一遍，在水里放两勺盐，再漂洗一遍
鱼片捞出沥干，如果来不及沥干，可以用厨房用纸吸一吸，然后加入料酒，一小勺盐，因为鱼用盐水洗过，不要放太多盐了，葱姜片，腌制，时间随意
鱼腌好了，准备炸之前，加一小勺生粉，拌匀，油锅烧至六成热，把鱼片一片片下到锅中炸熟，然后夹出马上放进重新调好的酱汁中，在酱汁中翻一下就捞起转盘。（如果感觉糖没化，可以提前把糖醋汁多搅一下，或者隔水微微加热一下）每一块鱼都这样操作。
酱汁调配生抽:开水:糖为2:2:1，花椒粉，油辣椒随意，还可以调成糖醋口味，调料比例是醋:糖为2:1，以上比例都以勺为容器，比如两勺醋就放同等大小勺子的一勺糖，比例永远不变。