准备一个藕，洗净削皮。我用的这个藕是300克。
调汁：35克生抽、20克糖、1～2滴陈醋或香醋、少许味精或鸡精，搅拌到尽可能没有颗粒感。 注意： ★陈醋或香醋是这道菜的精髓，虽然用量很少，但绝对不能没有，也不能用白醋或者米醋代替；
锅内添凉水，大火烧开。
趁烧水的时候，藕去皮切滚刀块，香菜切段备用。
水开后放入藕，焯水。
大火煮3～4分钟即可。
把藕用漏勺捞出，直接趁热迅速捞到刚才步骤2调好的汁中，撒入准备好的香菜段，快速搅拌均匀，让每块藕都沾上调味汁。
准备好干花椒粒和干红辣椒，干红辣椒用剪刀剪成丝。
小火烧一勺花生油，待微热。为了方便我喜欢用炒勺烧油，但要注意安全。
小火炸香花椒和干辣椒丝，看到干红辣椒丝变成深玫瑰红色、香味出来、微微冒烟即可。注意全程小火，别炸糊了。
把勺内花椒、辣椒和油趁热泼到腌好的藕上，会发出“滋啦”的响声，趁热赶紧拌匀，这时候闻起来会很香。
找一个盘子或者保鲜膜把藕盖住，焖着放凉，焖越久越入味。 比如想要晚上吃，可以下午两三点钟搞定，吃饭的时候直接揭开盖子吃，特别省事儿。
麻辣鲜香，超级好吃哦。