红糖枣泥戚风蛋糕—补血又养颜（超适合女生呦）

作者： sunshine私房创意烘焙

戚风口感绵软 不用搭配任何奶油 水果都可以一次吃大半个 这次的戚风加入了红糖 红枣 补血又养颜 很适合女生 重要的是 也超级好吃呦[吧唧R][吧唧R] 配方为7寸中空模（6寸模具3个鸡蛋 其它材料等比例减少 8寸为6寸量*2即可）

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 红糖 10克（红糖颗粒较粗 易结块 最好用料理机提前研磨一下）
• 牛奶 40g
• 玉米油 24g
• 低筋面粉 80克
• 枣泥 80g
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 红糖 25g
• 柠檬汁🍋 少许

红糖枣泥戚风蛋糕—补血又养颜（超适合女生呦）的做法步骤

步骤 1

红枣提前泡1-2小时（不泡也可以）去核倒入奶锅 加水 水量和红枣平齐就好 中小火熬煮到看不见水分

步骤 2

煮好的红枣倒入料理机 打成枣泥 再倒回奶锅 小火翻炒几分钟（否则枣泥水分太多 会导致戚风过湿）

步骤 3

蛋清蛋黄分离 蛋清盆倒入冰箱冷藏（蛋清盆一定要无水无油 否则很难打发）

步骤 4

制作蛋黄糊：蛋黄加入红糖搅拌均匀 加入牛奶搅拌均匀后再加入玉米油 搅打5-10min左右 直到表面有一层细小泡沫 才算充分乳化

步骤 5

加入枣泥 搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

低粉过筛筛入蛋黄糊 手动打蛋器Z字形打至细腻

步骤 7

蛋白霜制作：加入少许柠檬汁 打发蛋清至鱼眼泡状态加入1/3糖 泡沫细腻 光滑再加入1/3糖 有纹路出现再加最后1/3糖 打至硬性发泡状态（提起打蛋器不会滴落 有短小直尖角） 烤箱170度预热10min

步骤 8

刮刀取部分打好蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀 然后把混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜 切拌均匀（注意一定要用切拌手法 避免消泡太多）

步骤 9

面糊倒入模具 全部面糊放完震两下消除大气泡（震完把边缘沾上的面糊擦掉 否则会影响蛋糕爬高）

步骤 10

送入预热好的烤箱 160度上下火50min左右（温度 时间依照自家烤箱调整）

步骤 11

出炉后蛋糕从高处自由落体 震几下 震出热气 立即倒扣放凉（完全晾凉再脱模 否则蛋糕会回缩 塌腰） 整个房间都弥漫着红枣的香气 养颜又美味的戚风 白吃不厌😋😋

红糖枣泥戚风蛋糕—补血又养颜（超适合女生呦）的小贴士

1.枣泥一定要小火翻炒 否则容易糊锅 最好用奶锅或者不粘锅 2.蛋清盆一定要无水无油 否则很难打发

菜谱创建时间：2018-04-02 08:04:40