冷藏中种牛奶吐司

作者： 黑郁金香-z

喜欢用吐司做各种早餐 一直参考阿呜的牛奶吐司配方 觉得液体量大不好操作 稍减液体尝试几次 觉得很是顺手 顺便把中种冷藏了 以便时间好控制 方子是2⃣️个450克吐司模的量

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 220克
• 新鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 70克
• 蛋液 70克
• 细砂糖 50克
• 黄油 40克
• 盐 6克
• 奶粉 15克

冷藏中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

所有中种面团材料揉成团放入4度冷藏至少17小时，不可超过72小时

步骤 2

冷藏中种面团发酵至体积明显增加，撕开表皮可见蜂窝组织，可闻出酒香味即可

步骤 3

主面团材料除黄油和盐先液体后粉加入搅拌桶，中种撕成小块放入搅拌，等面团能出较厚的膜加入黄油和盐继续搅拌至完全状态

步骤 4

滚圆面团在25-28度的温暖环境中延续发酵30分钟

步骤 5

均分6个面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

面团擀开，翻面后从上往下卷起，继续松弛20分钟

步骤 7

再次重复上面擀卷，同方向依次放入吐司盒 ，在温度35-38度湿度70%的环境中二次发酵

步骤 8

发酵至模具九分满后放入170度预热好的烤箱中烘烤45分钟

步骤 9

5分钟后吐司高度定型、表面开始上色立即盖锡纸

步骤 10

吐司脱模晾凉后装入保鲜袋密封，以防表面老化

冷藏中种牛奶吐司的小贴士

吐司有好多好多需要注意的事项 参考阿呜老师的提示即可

菜谱创建时间：2018-03-31 22:08:08