把一条新鲜的鲈鱼洗净控干水分，把鱼头切成两半，鱼肉切成一厘米后的大片。
沙姜洗净后切碎（我用料理机打碎），加入盐，料酒，白胡椒少许淀粉调成酱均匀涂抹在所有的鱼肉上。静置20分钟入味。
10-15颗蒜瓣用花生油炸至金黄，捞出待用。花生油留在锅中待用。
取一张锡纸（大约30cm×30cm）铺在锅里，浇点炸蒜的花生油，把豆腐切成薄片码上去，然后再铺上鱼肉和炸好的蒜瓣，再取一张同样大小锡纸包住密封。
直接开火，盖上锅盖，大约2分钟就会有热气，这是关小火注意观察，再等5分钟，闻到香味之后就可以光火🔥。
用剪刀剪开X型的大口，铺上一些香葱丝，烧热少许花生油，浇上，大功告成！