五花肉切食指大小的块儿，加姜片料酒焯水。捞出后清洗浮沫待用。
笋去跟去笋衣切滚刀块，水里加盐焯水去涩。捞出待用。
锅里少量油先煸炒笋块。表面微焦盛出。（这步也可以省去）
另起锅烧油，爆香葱姜辣椒，倒入五花肉翻搅。 煸出油后加入料酒老抽、八角香叶上色调味。（自从我家两边老爷子都查出血糖高后，我烧肉就放弃了熬糖色和冰糖，要是都健康的话用冰糖，肉色更红亮。） 加水（开水，一定是开水，一次加够，后边还要炖笋子），中火炖半小时。
倒入笋块，烧十分钟，根据自己的口味调入盐。
大火收汁及可。