6寸戚风蛋糕

作者： 女汉纸fen

综合很多方子，自己调整认为很好用了，而且蛋糕的承重不错 所以记录下来与厨友们分享😊

用料

• 低筋粉 60克
• 玉米粉 10克
• 鸡蛋3个 （65克左右大小）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 自制香草精 5滴（蛋黄糊用）
• 绵白糖 25克（蛋黄糊用）
• 绵白糖 30克（打蛋白用）
• 柠檬汁 几滴（打打蛋白用去腥）

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋白蛋黄分离

步骤 3

蛋黄加香草精打匀

步骤 4

加玉米油 牛奶 糖拌匀 拌成乳化状

步骤 5

筛入粉类画Z字拌匀直至面糊顺滑无颗粒待用

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步骤 6

步骤 6

蛋清用电动打蛋器打成粗泡（糖分3次加人蛋白）（同时打开烤箱预热 上火135下火145度）

步骤 7

加糖打至顺滑

步骤 8

加糖打至有明显的纹路

步骤 9

加糖打至蛋白有直立的直尖，也就是硬性蛋白霜。

步骤 10

分次加人蛋白霜与蛋黄糊轻翻拌匀（就像你平时在家炒菜的手法就好）

步骤 11

拌好的蛋糊细腻顺滑

步骤 12

倒入蛋糕磨具7分满 轻震一下震出大气泡

步骤 13

入烤箱上火135下火145度烤35分钟

步骤 14

烘烤中

步骤 15

烤好的蛋糕取出 轻震一下倒扣在烤网上

步骤 16

蛋糕完全凉透脱模

步骤 17

成品挺美丽哒 蛋糕体高度不错承重也不错

步骤 18

抹上奶油稍加装饰的样子

6寸戚风蛋糕的小贴士

注意打发蛋白要打成硬性蛋白，蛋黄糊与蛋白翻拌时注意手法 以免消泡而影响了蛋糕整体蓬松度，了解自家烤箱温度 根据自家烤箱温度可调。

菜谱创建时间：2018-03-30 14:06:43