片儿川

作者： 知吾煮夫

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。          一直听说过这道面食的鲜美，年初一次偶然的机会在一家杭帮菜馆尝试到这个经典面食，可惜很让我失望，问了服务员三遍，这是片儿川？！因为它里面没有片儿川必须的材料冬笋片，作为吃货的我很是失望于是决定自己做。现在初春时节正是冬笋上市之际，正是做片儿川的好时节。

用料

• 面 400克
• 雪里蕻 80克
• 冬笋 100克
• 里脊 80克
• 杏鲍菇 一个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 菜籽油 适量
• 葱 适量
• 香菜 适量

片儿川的做法步骤

步骤 1

洗净食材，晾干水分

步骤 2

将冬笋，杏鲍菇，里脊肉切片备用。

步骤 3

切好的肉片加入料酒，胡椒粉，少许盐抓匀腌制15分钟。

步骤 4

热锅凉油加入笋片，杏鲍菇片翻炒到杏鲍菇变软。

步骤 5

加入雪菜煸炒出香气。

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步骤 6

步骤 6

加入肉片，翻炒到肉片7分熟

步骤 7

加入开水煮沸后加盐调味。

步骤 8

起锅加入葱花和蒜叶，汤底就完成了。

步骤 9

另起一锅沸水中加入面条。

步骤 10

煮沸后大火两分钟左右起锅将面捞到汤底中。

步骤 11

加入香菜点缀，鲜香的片儿川就完成了。

片儿川的小贴士

建议用菜籽油，色拉油没有杭帮菜的感觉

菜谱创建时间：2018-03-30 11:56:40