鸡胗洗干净，去除多余的油脂和黄黄的部分（不去掉会发苦）。内脏是新手不大愿意触碰的食材，但只要处理好就完全不会腥。
鸡胗先过一遍沸水，水再次烧开之后捞出放凉。 放凉的鸡胗切片，加两勺生抽一勺料酒，腌制备用。腌制约1个小时左右。 腌制的过程准备配料：青红椒斜切圈、两瓣蒜切蒜末、两个干辣椒掰开。
热锅热油，小火爆香蒜末，青红椒和干辣椒。加入一勺蚝油，两勺甜面酱，小半勺豆豉，一起炒香。
转中大火，加入腌制好的鸡胗翻炒，中间可以加小半碗水。尝一下咸淡，调入盐，出锅之前放一点点糖提鲜，撒一点胡椒。
出锅装盘，趁热吃！超香的！