鱼肉打斜刀切片，用盐和水先抓拌至有黏性且膨胀，再加蛋清、生粉拌匀，放置10～15分钟；
香菜切寸段，黑木耳手撕成小朵；
XO酱、李锦记调味鸡汁、热开水、麻油和少许砂糖调匀；
锅中将水煮滚，下黑木耳汆烫，捞起放在盘中；
在锅中加入葱、姜少许料酒一起煮滚，一片一片放下鱼片，待鱼片变白后，用锅铲轻轻拨动，使鱼片分散、烫熟；鱼片烫熟捞出，放在黑木耳上，淋上调匀的酱汁，撒上香菜便可上桌，吃前轻轻拌匀即可。