牛肉切薄片放碗里，加入少许糖、酱油、油拌匀，再加少许淀粉拌匀，放冰箱冷藏15分钟。
胡萝卜3～5片切丝； 洋葱1/5个切瓣； 西芹1根切成段（与茄子差不多长短）。
茄子切条马上放进碗内（我选用玻璃带盖的保鲜盒，一定要有排气孔），加2～3勺油拌匀。（足够的油完全包裹茄子可以避免变色）然后盖上盖把排气孔打开，放进微波炉高火叮3分钟。这种方法茄子比较容易软，操作也方便也省油。
调汁：少许盐、1勺糖、2勺酱油、1勺蚝油、适量清水（大概是锅内茄子1/3处）、适量淀粉，一起拌匀。
热锅热油，油可以稍微多一点，等温度比较高的时候下牛肉爆炒，变色可以盛出。
继续用刚刚锅的底油，下洋葱瓣炒香，再下胡萝卜丝稍微炒一下，放入刚刚微波炉叮好的茄子，倒入调好的酱汁翻炒，等到差不多收汁的时候把牛肉和西芹一起倒进锅内翻炒，直到茄子软糯，牛肉断生，汁收好即可起锅。