北海道戚风（减糖版）

作者： 妍值烘焙-工作室

1、这款北海道戚风甜度合适，顾客都反馈微甜不腻，所以不建议减糖，卡仕达酱也用了低糖版本，有不明白的可以加我微信：18202272660,需要甜品的也可以加，全国顺丰哦！ 2、大家总说戚风杯要6成满，但我建议7成满哦，保证戚风蛋糕的高度。 3、参考分量：小号方形纸杯10个（5cm×5cm×5cm） 烘焙温度：烤箱中层，上下火175度15分钟（我的烤箱为长帝54L款，温度偏高，大家也可以用180度15分钟，自己家的烤箱自己摸索吧!）

用料

• #制作戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（加入蛋清） 40g
• 细砂糖（加入蛋黄糊） 20g
• 玉米油 30g
• 牛奶 30g
• 蛋糕粉（低筋面粉） 35g
• #制作卡仕达酱（这个分量正好合适上面10个戚风蛋糕杯）
• 蛋黄 3个
• 蛋糕粉（低筋面粉） 15g
• 玉米淀粉 15g
• 牛奶 300g
• 细砂糖 45g
• 香草精 几滴

北海道戚风（减糖版）的做法步骤

步骤 1

取2个无忧无油的容器，把蛋白和蛋黄分离

步骤 2

蛋白分3次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。然后放在冰箱冷藏（放置蛋白消泡）

步骤 3

蛋黄加入20g细砂糖，用打蛋器搅打均匀，再加入牛奶、玉米油搅打均匀

步骤 4

筛入低粉，翻拌+切拌成均匀面糊，过筛（过筛可使蛋糕更加细腻，也可省略过筛步骤）

步骤 5

从冰箱中拿出打发的蛋白，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，在把拌匀的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤 6

拌好的面糊浓稠细腻，均匀

步骤 7

把面糊装入纸杯6-7成满，不要装太满，也不要太少哦！（可借助汤勺）

步骤 8

稍震气泡，把纸杯放在烤盘上，放入预热好的175度（或180度）烤箱，中层15分钟左右，至表面金黄即可出炉，出炉后晾凉备用

步骤 9

烤蛋糕的同时，制作卡仕达酱

步骤 10

用电动打蛋器，将蛋白大致浓稠发白

步骤 11

筛入蛋糕粉和玉米淀粉，翻拌均匀

步骤 12

牛奶+细砂糖，放在奶锅里小火煮沸

步骤 13

将1/3煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀（可借助打蛋器，1档搅打几下）

步骤 14

将拌匀的蛋黄糊重新倒回奶锅，与剩余牛奶拌匀，加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直至面糊沸腾浓稠，立即离火

步骤 15

煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水中，不停搅拌，使其光滑细腻，晾凉后盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 16

在无水无油的盆里加入淡奶油，打发到保持花纹的程度即可

步骤 17

把打发好的淡奶油，分2次加入蛋乳糊中，用打蛋器搅拌均匀，卡仕达酱就做好啦！

步骤 18

用裱花袋、圆形裱花嘴（做豆乳盒子的裱花嘴）将卡仕达酱从中间计入蛋糕内，挤到蛋糕表面薇薇鼓胀即可，

步骤 19

在表面摆上黄桃装饰（黄桃提前去除水分）

步骤 20

搞定了，装盒

北海道戚风（减糖版）的小贴士

1、本方子参考了君之的北海道戚风蛋糕做法，但糖量减少，适合大众口味； 2、制作过程中关键部分：蛋白打发的湿性发泡即可，千万不要过度打发，湿性发泡的戚风蛋糕才能保证松软 3、此款蛋糕建议冷藏哦！

菜谱创建时间：2018-03-27 16:57:52